Advertencia a despistados:
1 – Para los tiquismiquis: es conveniente leer el aviso a navegantes.
2 – Esto no es un recetario -los hay muy buenos- sino un mero recorrido gráfico por platos y platillos habituales en Cartagena y su comarca. Fotos, solo fotos.
Calamares de campo
Lo que solamente son aros de cebolla rebozados se conocen como calamares de campo. A la romana, claro.
Patatas en ajo cabañil
Patatas con un majado a base de ajo, vinagre, agua y sal. El perejil también tiene su aquel. Es una forma habitual de cocinar el conejo pero, los que somos vegetarianos, nos comemos las patatas solas.
Torrá de aceite
Esto lo que todo el mundo conoce como tostada de aceite. Pues igualita que todo el mundo, pero aquí es una torrá.
Torrá de ajo
La “torrá” también puede ser de ajo. Y nadie la ha descrito mejor que Pepe Da Rosa, aunque para él no era torrá, sino tostaíta.
Salaos
Claro, son salazones: hueva, bonito, mojama, etc. acompañados de las correspondientes almendras, panchitos, kikos, etc. ¿Y qué tiene todo eso en común? ¡Que llevan mucha sal ¿no?! Pues ya está, SALAOS.
Suspiro
El suspiro es un pastel típico hecho de merengue. El maestro Antonio Álvarez Alonso (1867-1903) pianista y director de zarzuela, afincado en Cartagena, fue el autor del pasodoble “Suspiros de España”. Tras componerlo, en la cartagenera Confitería “España” vio los dulces llamados “Suspiros” y eso le dio el título.
Reparo
Bebida típica cartagenera compuesta por brandy y vino dulce (moscatel preferentemente) al 50%.
Bicicleta
Tapa cartagenera consistente en una rosquilla con ensaladilla rusa sobre ella.
Marinera
Tapa similar a la bicicleta (rosquilla con ensaladilla) más una anchoa sobre ella.
Marinero
Igual que la marinera, pero en lugar de una anchoa, un boquerón.
Matrimonio
En esta tapa, el matrimonio lo forman la anchoa y el boquerón. La base puede ser de rosquilla o pan tostado.
Higos de pala
Los higos de pala o higos chumbos son una delicatessen para aquellos a quienes les gustan -por ejemplo, mi mujer- y una pesadilla para los que los odiamos -por ejemplo, yo- debido a las malditas pinchas que los envuelven y que pueden estar martirizándote una semana si no sabes la técnica correcta para cogerlos y luego para pelarlos. Yo tuve que aprender a la fuerza.
Campero
Tapa cartagenera. Montadito a base de lomo y jamón.
Fronterizo
Tapa cartagenera. Montadito de lomo y chorizo.
Explorador
Tapa de Cartagena. Empanadilla, dulce-salada, rellena de carne y rebozada con azúcar glas.
Cantonal
Tapa cartagenera. Montadito de jamón y queso roquefort.
Reglamento
Montadito de lomo. Existe en todas partes, pero “fuera de reglamento”.
Malasombra
Montadito cartagenero a base de jamón serrano, hueva de maruca y un chorrico de aceite.
