Cocina cartagenera

Advertencia a despistados:

1 – Para los tiquismiquis: es conveniente leer el aviso a navegantes.

2 – Esto no es un recetario -los hay muy buenos- sino un mero recorrido gráfico por platos y platillos habituales en Cartagena y su comarca. Fotos, solo fotos.

Calamares de campo

Calamares de campo

Lo que solamente son aros de cebolla rebozados se conocen como calamares de campo. A la romana, claro.

Patatas en ajo cabañil

Patatas en ajo cabañil

Patatas con un majado a base de ajo, vinagre, agua y sal. El perejil también tiene su aquel. Es una forma habitual de cocinar el conejo pero, los que somos vegetarianos, nos comemos las patatas solas.

Torrá de aceite

Torrá de aceite

Esto lo que todo el mundo conoce como tostada de aceite. Pues igualita que todo el mundo, pero aquí es una torrá.

Torrá de ajo

Torrá de aceite y ajo
Torrá de ajo

La “torrá” también puede ser de ajo. Y nadie la ha descrito mejor que Pepe Da Rosa, aunque para él no era torrá, sino tostaíta.

Salaos

Salaos

Claro, son salazones: hueva, bonito, mojama, etc. acompañados de las correspondientes almendras, panchitos, kikos, etc. ¿Y qué tiene todo eso en común? ¡Que llevan mucha sal ¿no?! Pues ya está, SALAOS.

Suspiro

Suspiro

El suspiro es un pastel típico hecho de merengue. El maestro Antonio Álvarez Alonso (1867-1903) pianista y director de zarzuela, afincado en Cartagena, fue el autor del pasodoble “Suspiros de España”. Tras componerlo, en la cartagenera Confitería “España” vio los dulces llamados “Suspiros” y eso le dio el título.

Reparo

Reparo

Bebida típica cartagenera compuesta por brandy y vino dulce (moscatel preferentemente) al 50%.

Bicicleta

Bicicleta

Tapa cartagenera consistente en una rosquilla con ensaladilla rusa sobre ella.

Marinera

Marinera
Marinera

Tapa similar a la bicicleta (rosquilla con ensaladilla) más una anchoa sobre ella.

Marinero

Marinero

Igual que la marinera, pero en lugar de una anchoa, un boquerón.

Matrimonio

Matrimonio

En esta tapa, el matrimonio lo forman la anchoa y el boquerón. La base puede ser de rosquilla o pan tostado.

Higos de pala

Higos de pala o higos chumbos. Fruto del nopal.

Los higos de pala o higos chumbos son una delicatessen para aquellos a quienes les gustan -por ejemplo, mi mujer- y una pesadilla para los que los odiamos -por ejemplo, yo- debido a las malditas pinchas que los envuelven y que pueden estar martirizándote una semana si no sabes la técnica correcta para cogerlos y luego para pelarlos. Yo tuve que aprender a la fuerza.

Campero

Campero: jamón y lomo.

Tapa cartagenera. Montadito a base de lomo y jamón.

Fronterizo

Fronterizo, lomo y chorizo. Con rima y todo

Tapa cartagenera. Montadito de lomo y chorizo.

Explorador

Tapa de Cartagena. Empanadilla, dulce-salada, rellena de carne y rebozada con azúcar glas. 

Cantonal

Cantonal: jamón y roquefort

Tapa cartagenera. Montadito de jamón y queso roquefort. 

Reglamento

Montadito de lomo. Existe en todas partes, pero “fuera de reglamento”.

Malasombra

Montadito cartagenero a base de jamón serrano, hueva de maruca y un chorrico de aceite.